蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

　　

　　設(shè)備解決了硝態(tài)氮無法使用儀器測(cè)試的世界性難題，獲得進(jìn)一步起草國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的邀約。使用的顏色傳感器判定滴定終點(diǎn)技術(shù)，該技術(shù)與光電管檢測(cè)方式相比具有重點(diǎn)判斷準(zhǔn)確、抗干擾能力強(qiáng)、壽命長(zhǎng)、無需將滴定系統(tǒng)置于暗室，操作與觀察方便等顯著的優(yōu)點(diǎn)；與電位滴定檢測(cè)方式相比具有滴定終點(diǎn)無溫度漂移，無需預(yù)熱與校準(zhǔn)等明顯優(yōu)勢(shì)。

　　

　　儀器特點(diǎn)：

　　1、采用肥料專用定氮管（消煮管）；

　　2、土壤肥料凱氏定氮儀采用自動(dòng)加堿系統(tǒng)；

　　3、隨心所欲的設(shè)置蒸餾時(shí)間，蒸餾結(jié)束自動(dòng)報(bào)警；

　　4、清洗控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)智能化的蒸餾器清洗，使測(cè)量更高；

　　5、優(yōu)良的安防護(hù)系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)蒸餾器及管路的缺水自動(dòng)保護(hù)；

　　6、急停止操作功能應(yīng)對(duì)不時(shí)之需；

　　7、外殼整體使用優(yōu)質(zhì)的ABS工程塑料，能耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿，不生銹。